FILETES RUSOS CON HUMMUS Y ESCALIVADA de secocina

Ingredientes [18 filetes] 1 kg de carne picada de ternera (o 750 g de ternera y 250 g de cerdo picadas juntas) • 4 huevos • 2 dientes de ajo • 1 cs de perejil picado • 50 ml de vino blanco • sal • pimienta negra molida • pan rallado • aceite de oliva para freír Elaboración de los filetes rusos Mezclar la carne, el ajo y el perejil picados, el vino, dos huevos, sal y pimienta hasta que esté todo muy bien amalgamado. Añadir un par de cucharadas de pan rallado para que la mezcla esté más consistente. Batir los dos huevos restantes y preparar una bandeja con pan rallado. Tomar una cucharada de carne y formar una especie de hamburguesa de 1,5 cm de grueso y de diámetro un poco menor que la palma de la mano. Rebozarla con el huevo batido y pasarla a la bandeja con el pan. Cubrirla de pan e ir aplastándola dándole la vuelta varias veces hasta que quede lo más fina posible sin romperse. Repetir hasta terminar la carne. Freír los filetes en abundante aceite caliente hasta que estén bien dorados. Escurrirlos sobre papel absorbente y servir calientes.